Hoy mi madre que ayer cumplió 80 años, le ha dado por hacer pestiños, tambien llamados, asopaipas (menudo nombre)
Como cada vez que hace alguna receta de resposteria, me gusta arrimar el hombro y aprender de ella y así luego las pongo en práctica. Algunas son mas laboriosas que otras.
Esta de hoy es bien sencilla y en 1 hora está todo el trabajo hecho.
Ingreidentes:
Cáscara de naranja
Matalauva
Levadura
Vino blanco
Harina
Aceite, preferentemente de girasol, dá un sabor mas suabe.
Azucar
Canela molida
Como hacerlos, paso a paso.
Primero añadimos las ralladuras de la piel de una ranaja en un repcipiente
Se le añaden dos sobres de levadura y se mezclan.
Mientras se ralla la naranja, en una sartencilla hemos frito la piel de una naranja con matalauva en un vaso de aceite, que luego se cuela, es el aceite que se añadirá en la masa.
Una vez colado el aceite de la fritura anterior, se añade en la masa y se remueve bien.
Añadimos el aceite frito. Por cada vaso de aceite, se añaden dos de vino blanco y removemos de nuevo.
Se le añade harina y se vá amasando.
Seguimos añadiendo mas harina y removiendo hasta conseguir una masa bien compacta.
Esta masa se ha llevado casi 1K de harina.
Yá la tenemos preparada.
Se unta un poco de aceite sobre la mesa para que no se pegue y se amasa otro poco mas, pero esta vez a mano, para darle mas consistencia. Para que no se pegue en las manos, estas se untan tambien con un poco de aceite.
Se pone sobre un paño de cocina y se tapa entre 10 y 30min. para que la levadura haga su efecto y suba un poco. Si se daja mas tiempo, el volumen de la masa, subiria demasiado.
Ahora se procede a coger trocitos de la masa y se hacen bolas.
Una pieza aplanada.
Entre tanto se pone una sartén con unos 3cm de profundidad de aceite de girasol para que se valla calentando.
Con el rodillo de cocina se aplastan, para dejarla en una fina capa de unos 2 0 3 mm.
Ahora solo queda doblar la masa por las esquinas hacia dentro para darle forma.
En el aceite se ha de añadir otro o varios trozos de piel de naranja para que se fria y dé mejor sabor. Cuando está la piel bien frita, se retira, yá que de lo contrario, daría un sabor amargo.
Se retira la piel frita de la naranja y la espuma.
Empezamos a freir, vuelta y vuelta, cuidado que al ser tan fina la masa, se hace en unos minutos y se podrian quemar. Cuando de han dorado por ambas caras y flotan en el aceite, es el momento se sacarlos.
Puestos a escurrir en un recipiente con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
Entre tanto se me ha ocurrido de hacer unos huesos de santo con esa misma masa y para ello se necesitan cañas cortadas. Sirven para muchos tiempo.
Tomamos una bola de masa y se aplasta con el rodillo o con la caña que se vá a usar.
Se enrolla sobre la caña y a la sartén.
Podemos ver como se frien enrollados en la caña, esta evita que se cierre el agujero.
Cuando estan semidorados, se levantan con unas pinzas de la carne por la caña y se les sacude en forma vertical sobre la sartén para que salgan, es muy sencillo, o bien se les ayudaria a bajar con un tenedor o cuchara, pero es mejor no hacer uso de nada, yá que aún está blanda la masa y se podria desmoldar.
Una vez sin caña, se terminan de dorar y se retiran.
Yá vemos como están hechos unos cuantos.
Han saldido tantos como vemos en las fotos anteriores. Ahora se han de dejar enfriar un poco para poderlos manipular sin quemarnos, se ha de hacer a mano.
Mientras se enfrian un poco y escurren el aceite sobrante, en un recipiente pomenos un poco de azucar y se el añade canela en polvo, se mezcla bien y se aplastan los terroncillos que puedan haber de azucar.
Y ahora solo queda introducir cada pieza y removerlo un poco en la mezcla anterior, se levanta con los dedos y se golpea levemente sobre el recipiente, para que se suelte la mezcla sobrante.
Se ván poniendo en un recipiente con papel de cocina por si escurriese mas aceite y se dejan enfriar por completo, yá que esta masa al estar caliente, es muy indijesta.
Y aquí unas raciones presentada en un plato, las que me he traido a casa.
En esta toma, podemos ver el hueco del hueso de santo, que se ha dejado vacio, pero que en realidad, se rellenan de crema de chocolate espeso o vainilla semicalientes para poderlos manejar y que entren en ese orificio, una vez se ha enfriado todo........ Solo de pensarlo, se me hace la boca agua, rodeados con su azuquitar y la canela molida. Que puñetas de la diabetes, con lo ricos que están.
